వంట చేసేటప్పుడు గుడ్డు ఆకుపచ్చగా మారకుండా నేను ఎలా నివారించగలను?

ఉడకబెట్టినప్పుడు గుడ్డు పచ్చసొనను ఆకుపచ్చగా మార్చకుండా నివారించడానికి:

• వేడెక్కడం నివారించడానికి నీటిని మరిగే ఉష్ణోగ్రతల వద్ద లేదా మరిగే ఉష్ణోగ్రతల క్రింద ఉంచండి
• పెద్ద పాన్ వాడండి మరియు గుడ్లు ఒకే పొరలో ఉంచండి
• నీరు మరిగే ఉష్ణోగ్రతలకు చేరుకున్నప్పుడు వేడిని ఆపివేయండి
• నీటిలో గుడ్లు ఎక్కువసేపు అనుమతించవద్దు; మీడియం సైజు గుడ్లకు 10-12 నిమిషాలు సరిపోతాయి
• పచ్చదనం ఆకుపచ్చగా తిరిగే రసాయన ప్రతిచర్యలను ఆపడానికి వంట చేసిన వెంటనే చల్లటి నీటితో గుడ్లు చల్లబరుస్తుంది

గుడ్డును గట్టిగా మార్చడానికి తగినంత వేడిని జోడించడం ముఖ్య విషయం, కానీ అది ఆకుపచ్చగా మారుతుంది.

అతిగా వండగానే గుడ్డు పచ్చసొన ఆకుపచ్చగా మారే పూర్తి రసాయన ప్రక్రియ ఏమిటి?

గుడ్డు పచ్చసొన ఆకుపచ్చగా మారడానికి ఇనుము సల్ఫర్‌తో స్పందించే ముందు కొన్ని ఆసక్తికరమైన జీవరసాయన ప్రక్రియలు సంభవిస్తాయి.

దశల వారీగా వాటిపైకి వెళ్దాం.

గుడ్డు పచ్చసొనలో ఇనుము

చికెన్ గుడ్డు పచ్చసొనలో 2.7% ఇనుము ఉంటుంది, ఇది పిండానికి కీలకమైన పోషకం. ఇనుములో 95% గుడ్డు పచ్చసొనలో ప్రోటీన్ అయిన ఫోస్‌విటిన్‌కు కట్టుబడి ఉంటుంది.

పిండం పెరగడం ప్రారంభించినప్పుడు, పోషకాలను పొందటానికి రక్త నాళాలు పచ్చసొనలోకి పెరుగుతాయి.

రక్తంలో ఎర్ర రక్త కణాలు ఉన్నాయి, ఇవి అభివృద్ధి చెందుతున్న చిక్‌కి ఆక్సిజన్‌ను తీసుకెళ్లడానికి ఇనుమును ఉపయోగిస్తాయి.

పుట్టబోయే చిక్ వాస్తవానికి గుడ్డు లోపల ఆక్సిజన్ breathing పిరి పీల్చుకుంటుంది. ఎగ్‌షెల్‌లోని చిన్న రంధ్రాల ద్వారా ఆక్సిజన్ వస్తోంది. ఒక ప్రామాణిక చికెన్ గుడ్డు ఆక్సిజన్ ద్వారా 7000 రంధ్రాల కంటే ఎక్కువ ఉంటుంది.

గుడ్డు తెలుపు రంగులో సల్ఫర్

కుళ్ళిన గుడ్ల యొక్క తీవ్రమైన వాసనకు ఇది చాలా కారణమైనందున సల్ఫర్ మనందరికీ తెలుసు.

గుడ్డు తెలుపు పచ్చసొన చుట్టూ పచ్చసొన చుట్టూ కూర్చుంటుంది, ఇది ఇన్కమింగ్ బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. ఇది నీరు మరియు ప్రోటీన్లతో నిండి ఉంటుంది. గుడ్డు తెలుపులో సగానికి పైగా ప్రోటీన్ ఓవల్బ్యూమిన్ ఉంటుంది, ఇది సల్ఫర్ కలిగిన ఉచిత సల్ఫైడ్రిల్ సమూహాలను కలిగి ఉన్న ప్రోటీన్.

సిస్టీన్

గుడ్డు ప్రోటీన్లు అమైనో ఆమ్లాల పొడవైన గొలుసులు. కోడి గుడ్లలోని సల్ఫర్‌లో ఎక్కువ భాగం అమైనో ఆమ్లం సిస్టీన్ యొక్క పూర్వగామి అయిన ఎసెన్షియల్ అమైనో ఆమ్లం మెథియోనిన్లో ఉంటుంది.

మానవులలో, ఆల్కహాల్ జీర్ణక్రియలో సిస్టీన్ ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. 2020 లో సిస్టీన్ మద్యపాన సంబంధిత హ్యాంగోవర్ లక్షణాలను, వికారం మరియు తలనొప్పి వంటి వాటిని తగ్గించగలదని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నప్పుడు ఇది ప్రాచుర్యం పొందింది. గుడ్లలో సల్ఫర్ కలిగిన సిస్టీన్ హ్యాంగోవర్లను నయం చేస్తుంది.

గుడ్డు వేడి చేయడం

గుడ్డు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, విటెలైన్ పొర ఒక అవరోధం, ఇది పచ్చసొనలోని రసాయనాలను గుడ్డు తెలుపు నుండి వేరుగా ఉంచుతుంది. కానీ మీరు గుడ్డు ఉడికించడం ప్రారంభించినప్పుడు, కొన్ని మాయా విషయాలు జరుగుతాయి.

అన్నింటిలో మొదటిది, వేడి ముడి గుడ్డులోని ప్రోటీన్లను విప్పుతుంది మరియు ఒకదానితో ఒకటి కొత్త బంధాలను ఏర్పరుస్తుంది. ఈ ప్రక్రియను డీనాటరేషన్ అని పిలుస్తారు మరియు మీరు ఉడకబెట్టినప్పుడు గుడ్డు కష్టపడటానికి కారణం.

అన్ని అవాంఛనీయాల కారణంగా, సల్ఫర్ అమైనో ఆమ్లాల నుండి విడుదల అవుతుంది. ఇది హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది కుళ్ళిన గుడ్లు లాగా ఉండే వాయువు. మేము అదృష్టవంతులం, ఇది చాలా తక్కువ మొత్తంలో గ్యాస్, లేదా మేము ఎప్పుడూ గుడ్లు తినడం లేదు.

సోడాతో ఏమి జరుగుతుందో మనందరికీ తెలుసు, మనం ఎండలో ఎక్కువసేపు వదిలేస్తే: గ్యాస్ తప్పించుకుంటుంది. హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్‌తో కూడా అదే జరుగుతుంది, ఇది గుడ్డు-తెలుపు నుండి తప్పించుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. వాయువు వెళ్ళడానికి చాలా ప్రదేశాలు లేవు, కాబట్టి ఇది గుడ్డు పచ్చసొనలోకి వ్యాప్తి చెందడానికి ప్రయత్నిస్తుంది.

మీరు గుడ్డును ఎక్కువసేపు మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేడి చేసినప్పుడు, పచ్చసొనలో బలమైన ఫోస్‌విటిన్ ప్రోటీన్లు జలవిశ్లేషణ ద్వారా విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభిస్తాయి. ఫోస్విటిన్ ఇనుమును పట్టుకోదు, మరియు ఇనుము పచ్చసొనలోకి విడుదల అవుతుంది.

ఇనుము సల్ఫర్‌తో ప్రతిస్పందిస్తోంది

పచ్చసొన నుండి ఇనుము (ఫే) పచ్చసొన అంచున గుడ్డు తెలుపు నుండి సల్ఫర్ (ల) ను కలుస్తుంది, ఇక్కడ విటెల్లిన్ పొర పడిపోతుంది. రసాయన ప్రతిచర్యఫెర్రస్ సల్ఫైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది(ఎఫ్ES).

ఫెర్రస్ సల్ఫైడ్ అనేది ముదురు రంగు ఐరన్ సల్ఫైడ్, ఇది పసుపు పచ్చసొనతో కలిపినప్పుడు ఆకుపచ్చగా కనిపిస్తుంది. తుది ఫలితం హార్డ్-వండిన గుడ్డులో మీకు లభించే ఆకుపచ్చ-నలుపు రంగు పాలిపోవడం.

కొన్ని వనరులు ఆకుపచ్చ ఫెర్రిక్ సల్ఫైడ్ అని పేర్కొన్నాయి, కానీ ఇది అస్థిర కృత్రిమ పదార్థం, ఇది ప్రకృతిలో జరగదు మరియు ఫెర్రస్ సల్ఫైడ్లో క్షీణిస్తుంది.

గుడ్డు పచ్చసొన ఆకుపచ్చగా మారే ప్రమాదాన్ని ఏ అంశాలు పెంచుతాయి?

గుడ్డు పచ్చసొన యొక్క బూడిద-ఆకుపచ్చ రంగు పాలిపోయే ప్రమాదం ఎప్పుడు పెరుగుతుంది:

• గుడ్డు చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో వండుతారు
• గుడ్డు చాలా కాలం వేడి చేయబడుతుంది
• గుడ్డు వంట చేయడానికి చాలా కాలం ముందు నిల్వ చేయబడుతుంది
• గుడ్డు పచ్చసొనలో అధిక పిహెచ్ స్థాయిలు ఉన్నాయి
• మీరు ఇనుప పాన్లో గుడ్లు ఉడికించాలి

గుడ్డు పెద్దయ్యాక గుడ్డు యొక్క పిహెచ్ స్థాయిలు పెరుగుతాయి. పిహెచ్ ఆల్కలీన్ విలువలకు మారవచ్చు, కార్బన్ డయాక్సైడ్ కొన్ని రోజుల్లో గుడ్డును వదిలివేస్తుంది. ఇది పచ్చసొన యొక్క ఇనుము గుడ్డు తెలుపు యొక్క సల్ఫర్‌తో స్పందించే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.

ఇనుము గుడ్డు ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారుతున్నందున, వాటిని తారాగణం ఇనుప స్కిల్లెట్‌లో వండకుండా ఉండడం మంచిది.

చికెన్ జాతి, గుడ్డు పరిమాణం, గుడ్డు రంగు మరియు గుడ్డు నాణ్యత పచ్చసొన యొక్క ఆకుపచ్చ రంగు పాలిపోవడాన్ని ప్రభావితం చేయవు.

సారాంశం

హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్లలో గుడ్డు పచ్చసొన యొక్క బూడిద-ఆకుపచ్చ రంగు పాలిపోవడం అధికంగా ఉడికించడం వల్ల సంభవిస్తుంది. గుడ్డు సొనలలోని ఇనుము గుడ్డులోని తెల్లసొనలో సల్ఫర్‌తో స్పందించేలా చేస్తుంది. ఫలితంగా చీకటి ఫెర్రస్ సల్ఫైడ్ పసుపు గుడ్డు పచ్చసొన పైన ఆకుపచ్చగా కనిపిస్తుంది.

ఆకుపచ్చ రంగును నివారించడానికి, పచ్చసొనలో ఇనుము విడుదల చేయకుండా నిరోధించడం కీలకం. నీటి ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి మరియు గుడ్డు కష్టతరం చేయడానికి ఎక్కువసేపు మాత్రమే వేడి చేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి. వెంటనే వంట చేసిన తర్వాత చల్లటి నీటితో చల్లబరుస్తుంది.